Количество порций: на 1 порцию Время приготовления: более 1 часа Национальная кухня: Вид кухни: Русская кухня
Ингредиенты: 1/2 стерляди (или 250 г филе) Цукини – 50 г Морковь – 50 г Сыр Гауда – 15 г Сливки (23%) – 45 г Цветная капуста – 60 г Стручковый горошек – 30 г Перепелиное яйцо – 1 шт. Красная икра – 5 г Раковые шейки – 10 г Сок лимона – 5 г Свежий базилик (можно укроп) – несколько веточек Оливковое масло 1 зубчик чеснока Черный перец, соль
Способ приготовления: Стерлядь очистить от внутренностей, промыть, удалить хре**т и плавник. Разрезать стерлядь вдоль. Очистить от кожи. Филе посолить и поперчить. Свернуть филе в рулет, закрепить деревянными шпажками. Смазать рулет оливковым маслом, положить на противень. Около 30 г сливок смешать с натертым сыром, мелко нарезанным чесноком и укропом, посолить и поперчить. Полученную смесь положить сверху на филе `горкой`. Поместить филе в духовку на 15-20 мин при 180 градусах. Овощи почистить, цукини и морковь нарезать сегментами, разделить крупные соцветия цветной капусты. Отварить овощи в соленой воде со специями и зеленью. Остатки сливок (около 15 г) перемешать с раковыми шейками, добавить лимонный сок, соль, перец и подогреть полученный соус, не доводя до кипения. Вареные овощи выложить на тарелку, украсить вареным перепелиным яйцом и красной икрой, добавить дольку лимона и базилик. Из готового филе достать шпажки, выложить на тарелку. Слегка полить стерлядь теплым соусом, а также выложить соус на тарелку рядом с рыбой.
|